Archive for the “Cocina de autor” Category

Una nueva creación que destaca por la fusión de texturas. Un regalo para el paladar más exigente.

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Esta receta se la pedí a mi suegra, y no he muerto envenenado.

Ingredientes:
– Solomillo de cerdo
– cebolla
– tomillo
-nuez moscada
– leche o nata
– vino blanco y jerez

1.- Freir el solomillo de cerdo entero. Retirarlo cuando esté dorado.
2.- En la misma sartén y con el mismo aceite, freir a fuego lento una
cebolla bien picada.
3.- Cuando la cebolla esté blanda, echar tomillo y un poco de nuez
moscada. Revolver y echar 1/2 vaso de vino blanco y 1/2 vaso de jerez.
4.- Dejar un rato que reduzca un poco y echarle un poco de leche o nata
para espesar la salsa. Sacarlo y triturar.
5.- Echar la salsa junto con el solomillo cortado en rodajas en la
sartén, y dejar 5 minutos al fuego.
6.- Sacar y servir.

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Es lo que tiene vivir solo y ser soltero sin novia, que vas al frigorífico y el panorama es desolador. Por otra parte, hace desarrollar tus capacidades culinarias a base de imaginación. AsÍ pues, con los ingredientes que tenía, he creado éste plato que muy probablemente será incluído en los menús de los más afamados restaurantes.

Spaghetti al melocotón (Ingredientes para 1 persona):

– 125 grs. Spaghetti

– una cebolla pequeña o dos chalotas

– jamón serrano

– queso parmesano

– pimienta y sal

– Aceite de oliva virgen

– un melocotón

Preparación:

Se hierven los spaghetti ‘al dente’. Se escurren y reservan.

En una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva virgen, se sofríe la cebolla cortada en trocitos. Casi a punto de dorar se echa el jamón (cantidad al gusto) cortado en tacos pequeños. Se revuelve unos minutos y se retira el fuego.

Se sirven los spaghetti en el plato. Se sazonan con pimienta al gusto y se vierte el sofrito por encima. Se espolvorean con parmesano y se sirve a la mesa.

El melocotón se reserva y se sirve de postre.

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Patatas con col al estilo de Aragón

Ingredientes:Para 4 personas

Aceite para freir
2 coles rizadas
5 patatas
6 dientes de ajos en láminas finitas
Jamón en taquitos 200 g.
Longaniza de Aragón
Morcillas secas cortadas en trozos pequeños

Modo de hacerlo:

Colocamos en el fuego la olla, y ponemos a trozos la col y las patatas hasta que estén hervidas. Lo reservamos y escurrimos.
En una cazuela freiremos los ajos sin que se quemen , tiene que quedar dorados.Sacar y reservar.

En la misma cazuela ponemos el jamón la morcilla y la longaniza, solo dándoles unas vueltas para que no se quemen.

Introducir la patata, la col y los ajos, e ir amasando con un tenedor y con la ayuda de la paleta le das a todo vueltas hasta que esté todo bien mezclado. Servir en plato como en los que comen las personas.

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Ingredientes para 4 personas:

– 2 morcillas de cebolla

– 1 patata

– 3 lonchas de panceta (de a dedo de gordas)

– 500 gramos de costilla de cerdo troceada (10 trozos, más/menos)

– 1 cabeza de ajos

– garbanzos al gusto

– 1 tomate

– 1 sobre de ‘carmencita paellas’. Pimentón, preferentemente Pimentón de la Vera.

– 2 vasos de arroz

– 1 pastilla de caldo de carne o, mucho mejor, 3 vasos de caldo de carne de verdad

– Aceite de oliva y sal

……………………..

1º Se pone una sartén grande al fuego con tres o cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva. Todo lo que sigue se realiza en la misma sartén. Encender el horno a 240 grados para que vaya calentando.

2º Se corta la patata en rodajas gordas (de a dedo) y se sofríen hasta que queden doradas. Se retiran a la fuente. (Cazuela de barro o fuente pirex de cristal)

3º Se sofríen las morcillas unos segundos y se retiran a la fuente.

4º Se fríen la costilla, panceta y la cabeza de ajos. No dejar que se quemen los ajos. La costilla dejarla que se fría bien, que quede bien dorada. Retirar todo a la fuente.

5º Sofreír el arroz con una punta de cuchillo de pimentón, revolver rápido (30 segundos). Ojo que no se queme el pimentón, que amarga. Retirar al recipiente.

6º Echar los garbanzos directamente al recipiente (garbanzos blanditos, of course)

7º En un recipiente aparte, mezclar tres vasos de agua caliente con la pastilla de carne, sal y el sobre de ‘carmencita paellas’. Revolver y echar a la fuente. (Si se tiene caldo de carne, evidentemente, ponemos el caldo de carne que está muchismo más mejor… pero en los tiempos modernos que vivimos ya se sabe… el estrés, las prisas….)

8º Cortar el tomate por la mitad y meterlo en la fuente.

9º Meter la fuente en el horno durante 40 minutos, aprox.

nota1: el ratio vaso de arroz/vaso de caldo es 1/1’5.

nota2: para los niños, mejor meter las costillas y la panceta ya troceadas y sin huesos en la fuente, antes de meter al horno. Y para los mayores vagos, también.

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